Как българин, започнал кариерата си в Аляска, стана най-добрият готвач на паеля?

Kалоян Колев е българският шампион по паеля.

Той беше избран на националната квалификация за престижния World Paella Day Cup, провела се в Бургас, като следващата стъпка е да се бори за световната купа по приготвяне на паеля с още поне 20 готвачи от различни народности.

В специално интервю за Darik Business Review Колев каза, че състезанието в Бургас не е било никак лесно, защото се е сблъскал с доста силна конкуренция.

Негови съперници за вниманието на международното жури бяха най-добрият майстор по паеля за 2024 Джо Падила от Пуерто Рико, Хорхе Кастеланос от Мексико, Габриела Новак от Испания, Мигел Перез от Испания и Андре Токев от България.

"Дори испанските готвачи, които бяха част от журито, харесаха много моята паеля и тавата свършваше за няколко минути, когато я изкарвах за дегустация."

Избраха българския шампион по паеля

Паеля с български продукти

За авторските си рецепти за паеля той използва 100% български продукти - заек, токачка, петрохан, трюфели и други, произведени от семейството му.

Заекът е домашен и подарък от негови приятели, а токачката идва направо от местна ферма. Сосът калдо верде, който по принцип се прави от домати, в неговата рецепта е заменен с традиционна лютеница.

Добавен е и черен трюфел, тъй като, по негови думи, този продукт, който расте в България, е с много високо качество.

“Много харесвам специфичния вкус на токачката и как се комбинира с вкуса на нарязания на дребно петрохан, който пуска особен сос.”

Колев казва, че за Световната купа ще подобри рецептата си, като обмисля да запази основата, но да добави пъдпъдъци, които са много характерни за района на Добруджа около Варна.

За финалите трябва да подготви 2 рецепти - една с месо и една с риба, като се оказва, че ще бъде особено трудно за Калоян Колев да пренесе български продукти със самолет на друга територия, затова очаква да получи помощ на местно ниво.

“Особено за рибната рецепта, няма как да пренеса пресни скариди. Категорично отказвам да приготвя рецептата със замразени продукти. Беше лесно да сложа нещата в хладилна чанта и лед и да ги занеса от Варна в Бургас за състезанието, но сега мащабът е съвсем различен.”

Мъжът споделя, че не пази в тайна рецептите си, дори няма против да сподели рецептата за паелята с всеки, който има интерес и да му покаже как се прави.

Колко ще ни струва Гърция лятото - подробен ценоразпис на храната

Пътят на майстора

Калоян Колев е преподавател от Института по кулинарни изкуства към Висшето училище по мениджмънт във Варна, има и собствен бизнес като кулинарен консултант, което означава, че помага на ресторанти да изградят своята концепция, меню и да обучат подходящия екип.

Кариерата му започва преди 20 години… в Аляска, след като се записва на студентска бригада от типа Work and Travel. Преди да попадне в кухнята на най-студеното място в света, той учи за агроном в Аграрния университет в Пловдив.

В Аляска започва кариерата си с пекарство, тъй като е разпределен в местна пекарна. След това осъзнава, че се нуждае от професионално образование, което придобива в Международно кулинарно училище.

Професията му го отвежда на 3 континента, като прекарва известно време дори в Катар.

Едно от най-авторитетните места, на които е работил обаче, е във Вашингтон в ресторант на 100 метра от Белия дом със звезда Мишлен. После прекарва 5 години в Норвегия, а преди 7 се връща обратно у нас.

Той ще има честта да представлява България на световния финал на World Paella Day Cup във Валенсия – родината на паелята – на 20 септември 2025 г.

Новините на Darik Business Review във Facebook , Instagram , LinkedIn и Twitter !