Когато купуваме мед, очакванията ни са за чист и натурален продукт с ползи за здравето. Но какво всъщност се крие зад етикетите в големите търговски вериги? За да отговори на този въпрос, екипът на Agri.bg предприе мащабно и независимо разследване.

За целите на проучването са закупени 20 различни разфасовки мед от петте най-разпространени търговски вериги в страната: „Метро“, „Кауфланд“, „Лидл“, „Фантастико“ и „Билла“.

Всички проби са изпратени в акредитирана лаборатория за анализ по ключови физико-химични показатели съгласно европейското законодателство, включително глюкоза, захароза, водно съдържание, диастазна активност и хидроксиметилфурфурол (HMF).

Какви са резултатите от изследването?

Последното подобно мащабно изследване е правено през 2014 г. от сдружение „Активни потребители“, когато резултатите са били шокиращи – всяка втора марка не е покривала нормите. Днес, повече от десетилетие по-късно, разследването на Agri.bg показва значителна промяна в пазара.

От общо 20 анализирани проби:

  • 15 проби (75%) отговарят напълно на всички изисквания на Европейския съюз.
  • 5 проби (25%) не покриват нормата за хидроксиметилфурфурол (HMF) – един от най-важните индикатори за качеството на меда.

В същото време, 100% от пробите са в норма по показателите за водно съдържание и диастазна активност, а 95% – за съдържание на захароза. Това показва, че медът в търговската мрежа изглежда естествен и проблемът с добавянето на захарни сиропи е до голяма степен преодолян. Отклоненията обаче се крият в друг, не по-малко важен показател.

Pixabay
Pixabay

Проблемният показател: Хидроксиметилфурфурол (HMF)

Високите стойности на хидроксиметилфурфурол (HMF) не доказват, че медът е „фалшив“ в смисъл на подправен със захар. Този показател обаче е ясен индикатор, че продуктът е бил прегряван, съхраняван неправилно или е твърде стар. Допустимата граница според законодателството на ЕС и България е 40 mg/kg.

В настоящото изследване една от пробите показва шокиращи стойности от 251.80 mg/kg – над шест пъти над допустимия лимит. Останалите четири проби с отклонения също превишават значително нормата.

За коментар по резултатите от Agri.bg се обръщат към проф. Димитър Греков от Аграрния университет в Пловдив.

„Пробите с високо съдържание на HMF не отговарят на изискванията на ЕС и БДС и не следва да се пускат на пазара като пчелен мед. Това ниво на HMF е изключително високо и може да се дължи на силно прегряване или много дълго съхранение. Медът не трябва да се пуска на пазара и съответно веднага трябва да се изтегли от търговската мрежа“.

За потребителя това означава, че купува продукт, който е загубил своите ценни ензими и полезни свойства, превръщайки се на практика в обикновен подсладител.

Реакцията на институциите и мнението на експертите

Вследствие на установените отклонения Agri.bg подава официален сигнал до Българската агенция по безопасност на храните (БАБХ). От агенцията потвърждават, че извършват повторна проверка на конкретните партиди и при необходимост те ще бъдат изтеглени от пазара.

От БАБХ информират, че през 2025 г. са анализирали 143 проби мед, като при 16 от тях (11%) са установени несъответствия, свързани именно с прегряване или неправилно съхранение. Това показва, че разследването на Agri.bg, макар и с по-малка извадка, е уловило реален и съществуващ проблем.

Според Биляна Николова, първият български меден сомелиер, основният проблем на пазара не е откровеното фалшифициране, а медът, който е „загубил своята същност“.

„Това се случва, когато продуктът е прегрят, прекомерно филтриран или съхраняван неправилно. Такива медове изглеждат „перфектно“ – бистри, еднородни, с удобна течливост, но са лишени от характер. Ароматът е слаб или почти липсва, вкусът е плосък, без нюанси и развитие“.

Как да избираме истински мед?

Според експертите, продуктите с повишено съдържание на HMF са годни за консумация, но са с компрометирани качествени характеристики. Не става въпрос за „опасен“ мед, а за такъв, който е загубил автентичността и полезните си свойства.

Биляна Николова съветва потребителите да търсят директен контакт с пчеларя или да се доверят на бранд, който работи прозрачно. Специализираните магазини също са добър ориентир, тъй като подбират доставчиците си.

Бонус съвети за тест на меда в домашни условия:

  • Тест със спирт: Смесете равни части мед и метилов спирт. Чистият мед ще се утаи на дъното, докато този с примеси ще се разтвори.
  • Тест със свещ: Потопете памучен фитил на свещ в меда и го запалете. Ако гори равномерно, медът е чист. Ако не се запалва или пращи, вероятно има добавена вода.
  • Тест с кърпа: Сложете капка мед върху памучна кърпа и разтъркайте. След изплакване чистият мед не би трябвало да остави петно.

Разследването на Agri.bg е част от по-големия проект „Меденият капан“ и е подкрепено с грант от Journalism Science Alliance.

Новините на Darik Business Review във Facebook , Instagram , LinkedIn и Twitter !