Поискайте от някой канадец да ви опише кухнята на страната и е много вероятно да бъдете посрещнати с празен поглед, последван от няколко мърморения за това как путинът и кленовият сироп са страхотни.

Трудно е да се отговори на този въпрос.

Заемайки площ от 9 985 000 кв. км, Канада е втората по големина страна в света, чийто терен и води предлагат разнообразна гама от съставки, включени в кулинарните традиции на мултикултурното ѝ население.

Например, опитни готвачи от коренните общности на Канада все по-често подчертават традиционните вкусове, представяйки ги по нови начини навсякъде - от ресторанти до камиони за храна.

А след това идват и многобройните външни влияния, допринесли за богатството от вкусове, някои от които датират от векове.

„За мен канадската храна е силно дефинирана от своя мултикултурализъм и разнообразие, което отчасти се изразява чрез кухните на диаспората“, казва пред CNN Travel Клейтън Ма, редактор в Канадската енциклопедия, която предлага подробни статии за много от най-известните ястия на Канада.

„Например, китайско-канадската общност е установила силни корени в тази страна и като такава, китайската кулинарна сцена на места, като района на Голям Торонто, е наистина отлична и автентична, подобно на места, като например Хонконг.“

В допълнение към британските и френските влияния, той отбелязва, че канадските кухни на заселниците „са били оформени от множество имигрантски кохорти с течение на времето. Някои забележителни, които идват на ум, са еврейската, украинската, китайската, португалската, югозападната и южноазиатската общност.“

Що се отнася до въпроса дали има едно ястие, което може да се опише като „Канада в чиния“, той казва, че страната е твърде разнообразна.

„Въпреки това, путинът - особено с начина, по който е бил оформен от сцената в Монреал, е добра икона, защото позволява на различни гастрономически култури да се срещнат“.

Естествено, прочутото ястие влиза в класацията на най-добрите канадски храни:

Путин

Pixabay
Pixabay

Путинът е едно от онези ястия, които изглеждат невероятно лесни за приготвяне - пържени картофи, сирена и сос. Но не всички путини са създадени еднакви и вкусът зависи от качеството на съставките. (Например, ще искате да използвате картофи от остров Принц Едуард.)

И както много страхотни ястия, има повече от едно твърдение за това кой го е изобретил.

Повечето кулинарни историци са съгласни, че произхожда от селските райони на Квебек в края на 50-те години на миналия век, а думата „путин“ е квебекски жаргон за бъркотия.

Днес можете да го намерите навсякъде. В заведения за хранене. В кръчми. В луксозни ресторанти. И както отбелязва Ма, днес има много вариации.

„В Монреал путинът – макар първоначално да е квебекско ястие – е преоформен от редица други гастрономически култури“, казва той.

„Известни са неща, като путин с пушено месо, който, разбира се, е заимстван от еврейската общност, или путин с португалско пиле. Наскоро дори опитах путин, вдъхновен от Виетнам, който включваше месо на скара във виетнамски стил. Мога да продължавам - има и путин с пилешко масло, путин в хаитянски стил с гриот и пиклиз и т.н.“

Боброви опашки

Тези много обичани сладкиши са овални, плоски и дълги – точно като боброва опашка. Тестото се пържи до златисто, след което се гарнира с различни съставки, обикновено сладки.

Искате да опитате някои от тези сладки лакомства? За щастие, въпреки че много хора ги приготвят сами у дома, първоначалните изобретатели сега управляват верига ресторанти BeaverTails, които могат да бъдат намерени в цяла Канада.

Според компанията, бившият президент на САЩ Барак Обама се е насладил на боброва опашка по време на посещение в Отава през 2009 г. и те са били представени в епизод на South Park от 2015 г.

Барчета „Нанаймо“

Основна част от пикници, събирания и празненства в много канадски домове, тези лакомства без печене са съставени от три слоя.

Има вариации на вкуса, но едно добро барче „Нанаймо“ трябва да има маслен крем, който се поставя върху основата, която обикновено е направена от смес от трохи от крекери и настърган кокос. Тази вкусна комбинация е покрита със слой шоколадов ганаш.

Определянето на произхода му е трудно и има много твърдения за рецептата, включително под различни имена на десерти.

Но според Канадската енциклопедия, включването на батончетата „Нанаймо“ в официалната готварска книга на Експо 86 е помогнало вкусът на десерта да бъде разкрит пред света.

Град Нанаймо, на остров Ванкувър, разбираемо е прегърнал славата си на родина на сладкишите и предлага много възможности за тези, които искат да ги опитат в магазини и ресторанти.

Туртиер

Провинция Квебек е допринесла значително за кулинарната сцена на Канада - дотолкова, че лесно бихме могли да съставим отделен списък с класически квебекски ястия. Сред най-известните е туртиер - месен пай със златиста люспеста кора, който често се сервира на коледни събирания.

Според Canadian Food Focus, той се е приготвял още през 17-ти век, когато французите започват да се заселват в Квебек.

Пълнежите често включват кайма от говеждо, телешко или свинско месо, както и картофи, и различни подправки, включително карамфил и индийско орехче.

Пай с горски плодове от Саскатун

Докато сме на тема пай, този не е солен, но определено е вкусен. Известен в прерийните провинции на Канада, пайът с горски плодове от Саскатун, както подсказва името му, е пълен с горски плодове от Саскатун. И дори е бил изобразен на местна пощенска марка.

Що се отнася до вкуса, горските плодове от Саскатун често се описват като по-орехова версия на боровинка. Според Канадската енциклопедия, „саскатун“ произлиза от думата на езика кри за тези плодове, които виреят при ниски температури.

Репортаж от 2019 г. на CBC цитира Каролайн Харис, пазителка на традиционни знания от племето кри, която казва, че плодовете са играли „огромна роля в нашата култура в продължение на хиляди години“.

„Използваме ги в супи, пайове, за подслаждане на чайовете ни, в банок. Можете да ги използвате и за оцветители.“

Банок

Pixabay
Pixabay

Банок е традиционен бърз хляб, който носи името си от ранните шотландски заселници, пристигнали в Северна Америка през 18-ти и 19-ти век и го приготвили на камък. Днес той е широко свързан с общностите на Първите нации в Канада.

Често се появява на фестивали и семейни събирания и обикновено се пържи във фритюрник, пече във фурна или на тиган. И според CBC, повечето коренни семейства имат свои собствени уникални рецепти, които се предават от поколение на поколение.

Искате ли да опитате банок по време на следващото си посещение в Канада? Има много ресторанти и камиони за храна, които ще ви помогнат, включително Salmon n’ Bannock Vancouver, Tea N Bannock (Торонто) и Bannock Express (Саскатун).

Рулца с омар

Да, в САЩ също имат такива. И може би дори са ги изобретили, твърдят различни кулинарни историци.

Но рулцата с омар в Канада също са вкусни и вероятно атлантическите омари, уловени за приготвянето им, не се интересуват от въпроси, свързани с морските граници, докато свободно се разхождат из водите на океана.

Провинциите Нюфаундленд и Лабрадор, Ню Брънзуик, Нова Скотия и остров Принц Едуард са отлични места за дегустация на известните рулца с омар в страната.

Обикновено се сервират върху печено хлебче за хот-дог, като в някои варианти дебелите, сочни парчета омар се смесват с масло, лимонов сок, сол и черен пипер, докато в други варианти се използват майонеза и могат да включват нарязана целина или зелен лук.

Супа от грах

Това е друго успокояващо домашно приготвено ястие, родено от удобство.

Канадската организация Food Focus отбелязва, че основните съставки - жълт грах и свинско месо - са били лесни за транспортиране и съхранение, което го прави популярно ястие за френските моряци и търговци на кожи, които започват да пътуват до Канада през 17-ти век.

Днес то остава любима част от квебекската кухня.

Маслени тарталети

Любим канадски десерт, тези малки сладки тарталети се отличават с люспеста обвивка от тесто с маслен, сладък пълнеж, обикновено включващ някакъв вид сироп. Някои предпочитат да добавят стафиди или пекани.

Първата публикувана рецепта за маслени тарталети се появява в готварска книга през 1900 г., съобщава Канадската енциклопедия.

Сьомга от Британска Колумбия

Pixabay
Pixabay

Дивата тихоокеанска сьомга на Британска Колумбия е легендарна. Известна с богатия си вкус, в крайбрежните води на провинцията има различни видове, включително норке, кижуч и чинук.

Може да се приготви по безброй начини, с много съставки, но феновете на сушито ще искат да опитат „ролцето от Британска Колумбия“.

Изобретено от японски готвач във Ванкувър през 90-те години на миналия век, това ролце „урамаки“ обикновено съдържа печена кожа от сьомга и краставица, като оризът е отвън.

В доклад на Университета на Британска Колумбия се отбелязва, че тихоокеанската сьомга осигурява много повече от храна за много коренни народи в региона.

„Те са част от традиции, които датират от хиляди години, като например Първата церемония по събирането на сьомгата - празник, с който се посреща рибата обратно от пътуването ѝ в океана и й се отдава почит“, се казва в статията.

Кетчуп чипс

Сред многото вкусове картофени чипсове, има един, който се откроява като уникално канадски: кетчуп чипс. Човек не може да не се запита защо никога не са се разпространили по света, тъй като тези яркочервени бомбички с пикантен вкус са пристрастяващи.

За щастие, някои изглежда са наясно. През 2023 г. баща и син американци станаха хит, след като шофираха два дни от щата Вирджиния в ретро армейски джип, за да стигнат до Ниагарския водопад, където се запасиха с 40 торби кетчуп чипс.

Внимание: Подправката е толкова ярка, че оцветява пръстите ви - издайнически знак, че някой си е похапнал. Можете да намерите кетчуп чипс във всеки магазин за хранителни стоки, произведен от всички основни марки картофени чипсове.

Риба и хляб

Традиционно ястие от Нюфаундленд, то включва осолена сушена треска и „твърд хляб“. Сместа понякога се сервира с хрупкави парчета пържена солена свинска мас.

Приготвянето на ястието подсказва произхода му – то е дело на рибари, чиято храна трябвало да издържа на дълги плавания в морето.

Пудинг Chômeur

Не позволявайте на името да ви заблуди. Въпреки че се превежда като „пудинг за бедняци“, скромният му произход засенчва блясъка на това ястие.

Традиционен квебекски десерт, създаден по време на Голямата депресия, той се приготвя с тесто за кекс, което се пече в горещ сироп (днес това обикновено е кленов сироп), създавайки вкусен карамелизиран сос.

Халифакс донър

На пръв поглед прилича на гръцки гирос или турски дюнер кебап.

Но това ястие от бързото хранене от източното крайбрежие има свой собствен вкус.

Подправеното, смляно говеждо месо, приготвено на вертикален шиш, се нарязва върху топла пита. Сосът донър го прави уникален - приготвен е с кондензирано мляко и има сладък, чеснов вкус.

Първоначално късно вечерно лакомство в Халифакс, апетитът за донър оттогава се е разпространил във всички краища на страната.

Според Туристическата агенция на Нова Скотия, чиято столица е Халифакс, ресторантът King of Donair е първият, който въвежда донър през 1973 г., а от 2015 г. е признат за „официалната храна на Халифакс“.

Стриди PEI

Остров Принц Едуард, или просто PEI, е най-малката провинция на Канада, но е една от най-добрите кулинарни дестинации.

Пресни атлантически миди, омари, раци и риба с картофи са в менюто там, но стридите заслужават специално внимание, благодарение на уникалните свойства на крайбрежните води на острова.

Малпак е най-известният сорт, който сега се среща в менютата по целия свят благодарение на Световното изложение в Париж през 1900 г., което го обяви за най-добрата стрида на планетата, хвалейки чистия и сладък вкус.

Malpeque Oyster Barn, в залива Малпек, се сервира от 1999 г. Междувременно, Tourism PEI предлага и други популярни сортове стриди, включително Raspberry Points и Valley Pearls.

Пироги

Пирогите са изключително популярни в Западна Канада, благодарение на огромното население от украински и полски потомци, което ги е адаптирало към местните вкусове през годините.

Най-често се пълнят с картофено пюре и сирене и се пържат или варят, след което се сервират със заквасена сметана и парченца бекон. Има и сладки варианти, включително пълнени с плодове от Саскатун.

Най-голямата статуя на пирога в света, заедно с вилицата, може да се намери в малкото градче Глендън в Северна Алберта. Височина й е 8.3 метра и тежи 2730 килограма, което е свидетелство за историята на района като земеделска общност; много имигранти от Източна Европа в началото на 19-ти век се заселват около Глендън.

Бургер от бизон

Понякога рекламирано като по-здравословен вариант на говеждото, бизоновото месо е по-постно, но има по-богат, по-земен вкус.

Този вид месо е основна част от местната кухня от векове, като осигурява и материали за дрехи и подслон, наред с други приложения.

Днес бургерите от бизон са популярно ястие в менюто на ресторанти в прериите, където се отглеждат бизони.

Пушено месо от Монреал

Отразявайки еврейската култура на деликатесите в града, твърди се, че пушеното месо от Монреал е било донесено в края на 19-ти или началото на 20-ти век от еврейски имигранти от Източна Европа.

Приготвя се от говеждо филе, опушено и мариновано в смес от подправки, включително цели зърна черен пипер, кориандър, синапено семе и чесън.

То обикновено се нарязва на ръка, нарежда се върху филийки ръжен хляб и се поръсва с жълта горчица. Но в днешно време можете да го намерите дори върху путин, както отбелязва Ма.

Tourisme Montréal предлага подробно ръководство за кулинарната сцена с пушено месо в града, като подчертава дебата около произхода му и дава няколко препоръки къде да го опитате, включително легендарния Schwartz's Deli, който съществува от 1928 г.

Монреалски гевреци

Геврекът е донесен за първи път в Северна Америка от еврейски имигранти от Полша и други източноевропейски страни. Но има няколко фини разлики между версиите в двата големи града – Монреал и Ню Йорк, които са го направили известен.

„Тестото в монреалския геврек се вари в медена вода, разточва се на ръка и след това се пече в пещ на дърва“, обяснява Канадската енциклопедия.

„Рецептата съдържа малц и е без сол или яйца. Резултатът е по-хрупкав, по-сладък, по-плосък и по-компактен хляб от по-пухкавия, гладък геврек от Ню Йорк.“

Кленов сироп

Pixabay.com
Pixabay.com

Не си помислихте, че ще пропуснем най-известния кулинарен продукт на Канада, нали? Кленовият сироп е невероятно универсален и се използва за много повече от просто палачинки. Сьомгата с кленова глазура, например, е божествена.

Групата на производителите на кленов сироп в Квебек – често наричана „ОПЕК на кленовия сироп“ – го нарича течно злато, отбелязвайки, че коренното население на Канада е събирало сока му много преди да пристигнат европейците.

За типично канадско изживяване, опитайте снежен карамел. Горещ кленов сироп се излива върху сняг или лед, карайки го да се втвърди в лепкаво, дъвчащо лакомство, което се навива на дървена клечка.

Новините на Darik Business Review във Facebook , Instagram , LinkedIn и Twitter !